come prepararlo e come conservarlo
Il dado vegetale è uno degli ingredienti più utilizzati in cucina: pratico, veloce, capace di dare sapore a minestre, risotti, vellutate, sughi e piatti a base di verdure, cereali o legumi. Tuttavia, il dado industriale che troviamo comunemente al supermercato contiene spesso sale in eccesso, grassi di bassa qualità, zuccheri nascosti, additivi, esaltatori di sapidità e aromi artificiali.
Preparare il dado vegetale fatto in casa è una scelta consapevole che permette di portare in tavola un prodotto più sano, naturale, personalizzabile e sostenibile, senza rinunciare al gusto. Inoltre, una volta imparata la tecnica, è semplice da realizzare e può essere conservato a lungo.
In questo articolo vedremo nel dettaglio:
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Perché scegliere il dado vegetale fatto in casa
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Quali verdure usare e come abbinarle
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Gli ingredienti fondamentali
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La ricetta base passo dopo passo
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Le varianti più comuni (senza sale, senza glutine, con spezie)
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Tutti i metodi di conservazione: freezer, barattolo, sottovuoto
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Come utilizzare il dado vegetale in cucina
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Errori comuni da evitare
Perché preparare il dado vegetale in casa
1. Controllo totale degli ingredienti
Preparando il dado vegetale in casa sai esattamente cosa stai mangiando. Puoi evitare:
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Glutammato monosodico
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Grassi idrogenati
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Aromi artificiali
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Conservanti chimici
E scegliere solo verdure fresche, erbe aromatiche e un buon olio extravergine di oliva.
2. Meno sale, più equilibrio
Il dado industriale è notoriamente ricchissimo di sodio. In casa puoi:
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Ridurre la quantità di sale
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Usare sale integrale marino
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Preparare una versione completamente senza sale, perfetta anche per bambini o per chi segue diete specifiche.
3. Personalizzazione del gusto
Puoi creare un dado:
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Più delicato o più intenso
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Con verdure di stagione
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Con spezie orientali, mediterranee o erbe spontanee
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Adatto a ricette vegane, vegetariane o macrobiotiche.
4. Zero sprechi
Il dado vegetale fatto in casa è un ottimo modo per:
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Utilizzare verdure un po’ mature
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Recuperare gambi, foglie e parti meno “nobili”
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Ridurre lo spreco alimentare.
Le verdure ideali per il dado vegetale
La base del dado vegetale è composta da verdure aromatiche che rilasciano sapore durante la cottura. Le più utilizzate sono:
Verdure base (fondamentali)
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Sedano – dona profondità e aroma
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Carota – aggiunge dolcezza
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Cipolla – indispensabile per il sapore
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Porro – più delicato della cipolla, ottimo in alternativa
Queste quattro verdure costituiscono il classico soffritto della cucina italiana.
Verdure complementari
Puoi arricchire il dado con:
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Zucchine
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Pomodori (meglio se poco acquosi)
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Patate
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Finocchio
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Zucca
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Cavolfiore o broccoli (in piccole quantità)
Erbe aromatiche
Le erbe sono fondamentali per caratterizzare il dado:
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Prezzemolo
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Basilico
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Rosmarino
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Salvia
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Alloro
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Timo
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Maggiorana
Meglio usarle fresche, ma anche secche vanno bene se di buona qualità.
Ingredienti base del dado vegetale fatto in casa
Per una preparazione equilibrata servono pochi ingredienti:
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1 kg di verdure miste (sedano, carota, cipolla, porro)
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100 g di sale fino (opzionale, regolabile)
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50–70 ml di olio extravergine di oliva
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Erbe aromatiche a piacere
👉 Il rapporto classico è 10:1 tra verdure e sale, ma può essere ridotto fino a 5:1 o eliminato del tutto se si preferisce congelare il dado.
Ricetta base del dado vegetale fatto in casa
1. Lavaggio e preparazione delle verdure
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Lava accuratamente tutte le verdure
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Elimina le parti rovinate
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Tagliale a pezzi grossolani
Non è necessario essere precisi: verrà tutto frullato.
2. Tritatura
Inserisci le verdure nel mixer o robot da cucina e frulla fino a ottenere un trito fine ma non acquoso. Se necessario, frulla a impulsi.
3. Cottura
Versa il trito in una pentola capiente e aggiungi:
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Olio extravergine di oliva
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Erbe aromatiche
Cuoci a fuoco basso per 40–60 minuti, mescolando spesso, finché l’acqua delle verdure sarà quasi completamente evaporata.
4. Aggiunta del sale
Aggiungi il sale solo verso fine cottura. Mescola bene e continua a cuocere per altri 5–10 minuti.
5. Raffreddamento
Lascia raffreddare completamente prima di procedere alla conservazione.
Varianti del dado vegetale
Dado vegetale senza sale
Ideale per:
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Bambini
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Persone con ipertensione
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Diete specifiche
In questo caso:
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Ometti completamente il sale
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Conserva solo in freezer
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Usa spezie ed erbe per aumentare il sapore.
Dado vegetale con spezie
Puoi aggiungere:
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Curcuma
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Zenzero
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Pepe nero
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Paprika
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Noce moscata
Perfetto per piatti etnici o invernali.
Dado vegetale biologico
Usa solo:
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Verdure biologiche
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Erbe non trattate
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Olio extravergine bio
Per un risultato ancora più naturale.
Come conservare il dado vegetale fatto in casa
La conservazione è un passaggio fondamentale per garantire sicurezza e durata.
1. Conservazione in freezer (metodo più sicuro)
È il metodo migliore, soprattutto se il dado contiene poco o zero sale.
Procedimento:
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Versa il dado negli stampi per cubetti di ghiaccio
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Livella bene
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Copri con pellicola
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Congela
Una volta solidificati, trasferisci i cubetti in sacchetti freezer.
Durata: fino a 6–8 mesi
2. Conservazione in barattolo (con molto sale)
Se il dado è molto salato:
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Usa barattoli di vetro sterilizzati
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Riempi fino all’orlo
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Copri la superficie con olio
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Chiudi ermeticamente
Conserva in frigorifero.
Durata: 2–3 mesi (controllare sempre odore e colore)
3. Conservazione sottovuoto
Ottima soluzione se possiedi una macchina sottovuoto:
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Prolunga la durata
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Mantiene aroma e colore
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Riduce il rischio di contaminazioni
Come usare il dado vegetale fatto in casa
Il dado vegetale può essere utilizzato come quello classico:
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1 cubetto per 500 ml di acqua
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Per brodi, minestre, risotti
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Per insaporire verdure, legumi, cereali
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Come base per sughi e salse
Può anche essere sciolto direttamente in padella con un filo d’acqua o olio.
Errori comuni da evitare
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❌ Usare verdure troppo acquose senza ridurle
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❌ Non mescolare durante la cottura
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❌ Conservare senza sufficiente sale fuori dal freezer
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❌ Non sterilizzare i barattoli
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❌ Usare erbe aromatiche in eccesso
Conclusione
Preparare il dado vegetale fatto in casa è un gesto semplice che migliora la qualità della tua cucina quotidiana. È una scelta salutare, economica e sostenibile che ti permette di riscoprire il vero sapore delle verdure, senza additivi né compromessi.
Una volta provato, difficilmente tornerai al dado industriale.
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